Не всі яблука однакові. Дізнайтеся, як вибрати правильне для перекусу, випічки чи кулінарної обробки.
Безперечно, яблука – це офіційний фрукт осені. Вони є серцем багатьох осінніх розваг та страв: збирання яблук у місцевих садах, зупинка за яблучними пончиками вздовж дороги, проведення дня за приготуванням яблучного пюре, перша проба теплого яблучного пирога… Ви зрозуміли.
Однак, з понад 7500 сортами яблук у світі, не всі яблука однакові. Від всюдисущих супермаркетних зірок (як-от Honeycrisp та Gala) до незвичайних старовинних сортів (із кумедними назвами, як-от Northern Spy, Summer Rambo та Esopus Spitzenburg), існує безліч відмінностей у їхньому розмірі, смаку та текстурі.
Перша відмінність, яку ви помітите, – це колір: від темно-червоного на одному кінці до яскраво-зеленого на іншому, з різними відтінками рожевого, іржі та жовтого між ними. Отже, як яблука співвідносяться одне з одним? Ми попросили зареєстрованих дієтологів назвати свої улюблені сорти яблук.
Зелені проти червоних яблук: харчова цінність
Насправді немає різниці в поживному вмісті різних кольорових яблук. «З точки зору харчування, це чудовий вибір, що забезпечує вуглеводи, клітковину, вітамін С та антиоксиданти», — каже Стефані Мілітано, M.S., R.D., CSSD, зареєстрований спортивний дієтолог і власниця SM Nutrition у Вілльямсбурзі, Вірджинія.
Деякі дані: одне середнє яблуко Gala (червоне) у сирому вигляді зі шкіркою містить 98 калорій, 24 грами вуглеводів, 4 грами клітковини та 18 грамів природних цукрів. Поживний вміст середнього яблука Granny Smith (найвідоміший зелений сорт) практично ідентичний: 97 калорій, 23 грами вуглеводів, 5 грамів клітковини та 16 грамів природних цукрів.
Усі яблука також багаті на певні типи поліфенолів — антиоксидантних сполук у рослинах, включно з антоціанами, кверцетином, флаванолами та флавонолами. Просто залишайте шкірку: шкірка яблука містить значну частину поживних речовин яблука, включно з 80% поліфенолів та вдвічі-втричі більше клітковини, ніж у м’якоті.
Зелені проти червоних яблук: смак і текстура
Ось де починаються відмінності. «Хоча окремі сорти мають більше значення, ніж колір, червоні яблука, як правило, трохи солодші, тоді як зелені яблука, як правило, кисліші та мають вищу кислотність», — каже Лусіана Соарес, D.C.N., R.D.N., L.D.N., професор і директор кафедри дієтології та нутриціології в Університеті Джонсона та Уельса.
Наприклад, хрустке Granny Smith, безумовно, належить до терпких, але яблука Mutsu (також відомі як Crispin) солодші, з меншою терпкістю. Яблука Shamrock зелені з легким червоним рум’янцем, але за солодкістю та м’якшою текстурою вони більше схожі на червоні яблука.
«McIntosh та Gala ніжні та мають м’який, солодкий смак, причому McIntosh також трохи терпкий», — пояснює Соарес. «Cortland та Macoun — популярні сорти на Північному Сході. Cortland м’який, солодкий і терпкий, а Macoun — хрусткий і соковитий. Серед ніжних сортів, Red Delicious, як правило, трохи м’якші за текстурою та мають солодкий, м’який смак. Яблука Golden Delicious мають світло-жовто-зелений колір і ніжну текстуру, тоді як яблука Ginger Gold солодкі, трохи терпкі та хрусткі».
Текстура сильно варіюється залежно від сорту. Якщо ви хочете хрустке яблуко, краще вибрати червоне Honeycrisp, Fuji, Pink Lady або Empire, або зелене Granny Smith, каже Соарес.
Де знайти яблука
Більшість супермаркетів пропонують кілька різних видів червоних яблук і, ймовірно, також Granny Smith, але вони, очевидно, не мають навіть близько тисячі різних сортів. Якщо ви хочете розширити свої яблучні смаки, відвідайте сади або фермерські ринки, щоб спробувати нові.
Багато садів вирощують суміш популярних сортів та більш незвичайних старовинних різновидів, залежно від вашого місця проживання. «Мої улюблені яблука — це унікальні сорти, які можна знайти в садах різних регіонів», — каже Мілітано. «Щоразу, коли я ходжу збирати яблука, я люблю пробувати щонайменше два нові сорти».
Як вибрати яблуко
Хоча всі сорти яблук схожі за своїм поживним складом, кожен з них найкраще підходить для певного використання. Ось ті, які дієтологи віддають перевагу для конкретних яблучних страв.
Найкращі яблука для їжі сирими
«Для вживання прямо з холодильника я люблю хрусткі, солодкі та терпкі сорти, як-от Honeycrisp та Gala», — каже Мілітано. «Яблука Granny Smith трохи кисліші та чудово поєднуються з арахісовим маслом». (Щоб підвищити вміст білка в будь-якому яблуці, Мілітано любить поєднувати їх із горіховою пастою або скибочками гострого сиру Чеддер).
Соарес є великим шанувальником яблук Honeycrisp, Granny Smith та Fuji. Empire та Red Delicious також краще їсти сирими. «Gala добре підходить для салатів та гарнірів», — каже вона. «Cortland ідеально підходить для салатів та фруктових або м’ясних дощок, оскільки його м’якоть стійка до потемніння».
Найкращі яблука для приготування
«Для приготування яблучного пюре я б використовувала McIntosh, оскільки вони розпадаються до гладкого і природно солодкого пюре», — каже Соарес. Мілітано любить використовувати різні яблука для балансування смаку.
Яблучне пюре — улюблене дитяче, і воно смакує саме по собі, але його також можна використовувати як заміну олії, розтопленого вершкового масла або навіть яєць у деяких випічках, як-от мафіни, тістечка або швидкі хлібці.
Яблука також можна обсмажити та подавати як гарнір до яловичини, свинини та птиці. «Обсмажуйте їх до легкої м’якості, з пікантними приправами, як-от трави, спеції, сіль, перець — і трохи духмяного перцю — це чудово», — каже Соарес.
Найкращі яблука для випічки
«В яблучний пиріг я б могла додати Granny Smith, Honeycrisp, McIntosh або будь-яку комбінацію кількох різних яблук», — каже Мілітано. Ці сорти також добре підходять для яблучного крамблу з крихтовим топінгом або для цілих запечених яблук (попередньо видаливши серцевину) з невеликою кількістю вершкового масла та меду, каже Соарес. Яблука Cortland також добре підходять для цілих запечених яблук. Подавати їх з вершковим морозивом — це, звісно, необов’язково, але дуже рекомендовано.
Висновок
Кожен сорт яблук унікальний за своїм смаком і текстурою, але червоні, як правило, солодші, а зелені зазвичай терпкіші. Хороша новина полягає в тому, що незалежно від того, який сорт ви виберете, усі вони схожі за своїм поживним профілем. Вибір залежить виключно від ваших особистих уподобань.