Среди ресторанных овощных супов есть два бесспорных лидера – минестроне и тыквенный крем-суп. Поскольку мы говорим только о пюреобразных супах, обратимся ко второму из них. Шеф-повар ресторана Onest Мирко Дзаго добавил к тыкве пряный кориандр и тыквенные семечки. Гаяне Бреиова в Gayane’s представила ее в четырех формах: пюре, соломка и чипс из плоти тыквы и семечки из ее нутра. Шеф ресторана ближневосточной кухни Maroon соединил тыкву с морковью, «усилив» их обилием специй и хрустящими сухариками. В «Публике» тоже совместили два оранжевых овоща, но сделали суп очень сытным, добавив к тыкве с морковкой обжаренные цуккини, белые грибы и миндальные лепестки.
Onest
Gayane’s
Maroon
Шеф Lark Café Александр Аношкин поставил на сдержанной от природы тыкве яркий азиатский акцент с помощью кокосового молока и тофу. В ресторанах «Рыбной мануфактуры» наваристый тыквенный суп тоже приготовили на кокосовом молоке, как и в LureMe, где в нем есть также карри и кедровые орехи. А неутомимый гастроизобретатель Артем Мартиросов в Black Thai специально для поста создал крем-суп из белой тыквы с кокосовой эспумой на перечной пасте.
Lark Cafe
“Рыбная мануфактура”
LureMe
Black Thai
Очень впечатляюще, хотя и нечасто, в постных меню выступает кукуруза. В мясном (не к посту будет сказано) ресторане 800
Источник: ru.hellomagazine.com
