Nobu Dubai в отеле Atlantis, The Palm
В конце января основатели культового гастрономического бренда Нобу Мацухиса и Меир Тепер открыли ресторан в Дубае, и на вечеринку были приглашены звездные гости со всего мира. Точнее, Nobu Dubai существовал и раньше, но находился он немного в другом месте Пальмового острова. Новой локацией стал престижный и роскошный Atlantis, The Palm, а точнее, его знаменитый люкс-мост Royal Bridge, переоборудованный под ресторан. Шеф полностью обновил меню, которое одними из первых оценили Кендалл Дженнер, Лиам Пейн, Джонатан Чебан и Саймон Хак. Сочетание передового японского стиля с перуанским духом – эта выигрышная формула сделала Nobu мировой кулинарной иконой и позволила всем 50 ресторанам на пяти континентах оставаться суперпосещаемыми на протяжении многих лет.
На открытии Нобу Мацухиса и Меир Тепер провели церемонию kagami biraki – древний японский ритуал, истоки которого восходят к XV веку: это разбивание круглой крышки бочки для сакэ, что должно принести гармонию и удачу на годы вперед. В меню праздничного вечера были представлены фирменные коктейли Nobu, а также множество закусок в формате finger food: фирменная черная треска Nobu с мисо, пряный лосось мисо такос, сашими из тунца. В качестве десертов подавались шоколадные спринг-роллы, мини-версия «Павловой» с малиной шисо и различные моти.
Radius by Stefan Beer в отеле Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa
Отель, расположенный в окружении гор и сосновых лесов, рядом с двумя живописными озерами и представляющий фантастический вид на Альпы, имеет более чем вековую историю и влечет всех, кто любит природу в ее первозданной красе. Сюда едут любители ходить пешком по горам, кататься на лошадях, плавать на байдарках и лодочках, летать на параплане, а также – играть в теннис и гольф или «отмокать» в огромном спа. Не забыты в Victoria-Jungfrau и гурманы: для них уже были открыты два ресторана, а теперь появится третий – Radius под шефством именитого Штефана Бира. Он уже шесть лет заправляет кухней отеля, его меню в конце 2021 г. было отмечено 17 пунктами Gault & Millau, а в июле 2022-го престижный журнал Bilanz признал Штефана «Шеф-поваром года».
Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa – два отеля, объединенных в 1899 году общим куполом
Radius by Stefan Beer
Несмотря на фамилию бренд-шефа, к пиву новый ресторан не имеет никакого отношения. Концепция зиждется на экологичности и локальности: сливы мирабель выращены в саду Victoria-Jungfrau, древесный щавель закупают поблизости, в Итендорфе, креветки – в Бургдорфе, сою – на ферме Рейкенхоф в Вихтрахе, шафран – на ферме Хруммбаум в Хелльбюле, и даже уксус тут используется домашний. Все поставщики тщательно отбираются, чтобы уже на основе этих идеальных по своему происхождению продуктов шеф смог создать образцовое Menü vo hie – «местное меню». В команде Штефана Бира – шеф-повар Майкл Альтаус, его правая рука, с которым они вдвоем досконально изучали регион, кондитеры Пьер Кардона и Ангела Вейбель, а также шеф-сомелье Торстен Ноак, предлагающий уникальные образцы красных и белых вин, порто и виски. В Radius by Stefan Beer всего 35 посадочных мест, что позволяет предложить гастрономию высочайшего уровня и максимально персонализированный сервис.
Источник: ru.hellomagazine.com
