Все решено. Новое исследование выяснило, секрет идеальной пиццы.
Пицца существует уже около 200 лет, и итальянцы считаются создателями этого вкусного блюда. Теперь новое исследование позволило выяснить физику того, что делает итальянскую пиццу такой вкусной.
Согласно новому исследованию, ключ к приготовлению великолепной пиццы — это создание правильных условий для получения хорошо прожаренной основы и идеально подрумяненной начинки. Именно такую пиццу может подать доставка пиццы Бровары.
Маленький рай для пиццы
Италия хорошо известна как место, где зародилась пицца. Но в пределах Италии родиной итальянской пиццы считается Неаполь. Классическая неаполитанская пицца славится своей поджаристой корочкой с обуглившимися пятнами, что объясняется использованием сверхгорячей печи. Тесто получается пушистым, но в то же время влажным и эластичным, а начинка прожаривается насквозь и становится горячей. В Риме традиционная пицца готовится практически из тех же ингредиентов и также в кирпичной печи, но тесто для нее другое.
Но приготовление традиционной итальянской пиццы, будь то римская или неаполитанская, в домашней печи всегда было для простых смертных нелегкой задачей (и разочарованием). Кажется, что это искусство, которое подвластно только умелым рукам пиццайоло (пиццамейкеров) и их дровяным кирпичным печам. По этому часто бывает проще заказать пицца Бровары.
Физика идеальной пиццы
Чтобы понять секреты идеальной и истинно итальянской пиццы, Андрей использует вечный подход.
«Provando e riprovando», — объясняет Андрей, что примерно переводится как «пробовать и снова пробовать».
«Так что разговаривая с итальянцами, посещая их различные пиццерии, беседуя с пиццайоло, пытаясь перенять у них опыт поколений», — говорит Андрей.
Из этих бесед с пиццайоло Андрей и его коллеги выяснили, что секрет заключается в нахождении идеального баланса между теплом, которое поступает в основание пиццы от кирпичей внизу, и теплом, которое достигает начинки.
В Риме, где проводилось исследование, пицца обычно готовится около 2 минут при температуре свыше 330°C. Но даже если ваша коммерческая стальная печь сможет достичь таких обжигающих температур, она просто не сможет приготовить такую же пиццу.
Андрей придумал математическую формулу, которая объясняет, какой температуры достигает пицца в зависимости от температуры печи и материала, из которого она сделана. Его формула показала, что оптимальные условия, используемые для выпечки пиццы в дровяной печи, просто не могут быть достигнуты в электрической печи с металлической поверхностью для выпечки. Причина кроется в проводимости.
Подумайте, что произойдет, если вы бросите в огонь кирпич и кусок металла, например, стали. Сталь нагреется гораздо быстрее, чем кирпич. Металлы проводят тепло лучше, чем большинство других материалов. Поэтому даже при одинаковой температуре обычная печь будет проводить тепло в основу пиццы гораздо быстрее, чем кирпичная.
При температуре 330°C в стальной печи основа пиццы сгорит до хрустящей корочки и не будет равномерного прожаривания между основой и начинкой. В кирпичной печи, благодаря более низкой проводимости, тепло распределяется более равномерно, обеспечивая хрустящую основу и хорошо прожаренную начинку.
Бонусом является то, что когда пицца почти готова к подаче, пиццайоло использует лопату, чтобы приподнять пиццу, так что она не подвергается воздействию тепла, а только лучистому теплу печи. Это означает, что начинка поджаривается немного больше, не обжигая основу.
Хотя в вашей духовке не достигается идеальная и очень высокая температура для приготовления итальянской пиццы, в ней есть гриль, объясняет Андрей. Поэтому вы можете попробовать приготовить пиццу в течение нескольких минут в духовке и завершить приготовление на гриле при максимальной температуре в течение нескольких секунд. Вы должны стремиться к хорошо прожаренной корочке и начинке, не пересушивая пиццу.
Это будет не то же самое, что пицца из кирпичной печи, признает Андрей, но она все равно будет довольно вкусной.
А если у вас нету времени на проверку множества рецептов, вам поможет Доставка еды Бровары.
